私たちは

岩手山麓農園 Mountain Smile という

小さな農園を営んでいます。

農薬・化学肥料・除草剤を使わず、

固定種・在来種の野菜を中心に、

多品目の野菜を育てています。

今回は、

農園でも主力野菜のひとつであり、

**JELLY BEAN’Sのキャロットケーキにも使っている

「黒田五寸人参」**についてお話しします。

---

固定種野菜・黒田五寸人参

黒田五寸人参は、

農業を始めた当初から作り続けている野菜です。

日本で固定された洋種系のカロテン人参で、

長崎県大村市が発祥。

黒田さんという方が、何度も品種改良を重ね、

昭和23年ごろに「黒田五寸」と名付けられました。

甘みがあり、やわらかく、

水分量が多くて瑞々しいのが特徴。

さらに、カロテンの含有量が非常に多く、

栄養価の高い、とても優秀な人参です。

これまでいろいろな人参を育ててきましたが、

味の良さで、ずば抜けて印象に残ったのが

この黒田五寸人参でした。

今、日本で食べられている西洋系人参の多くも、

この黒田五寸をもとに改良された品種だと言われています。

この人参を

「育てられること」

「食べられること」

そのどちらにも、感謝の気持ちを感じています。

---

人参の歴史を少しだけ

人参の原産地は、西アジアのアフガニスタン。

オレンジ色だけでなく、

白・黄色・黒など、さまざまな色の人参があるそうです。

13世紀ごろヨーロッパに伝わった西洋系、

インドを経て中国に渡った東洋系、

大きく分けてこの2系統に分かれています。

日本には

江戸時代後期に西洋系が伝わり、

現在主流になっています。

農園でも東洋系人参を育てることがありますが、

味はとても良い反面、

栽培が難しく、量産には向きません。

今も関西で親しまれている

「金時人参（京にんじん）」は、

数少ない東洋系人参のひとつです。

---

人参は、実は栄養のかたまり

脇役に見られがちな人参ですが、

実は栄養価がとても高い野菜です。

・βカロテン（体内でビタミンAに変換）

・カリウム

・ビタミンC

・葉酸

・食物繊維

美容や健康維持に欠かせない栄養素を

たっぷり含んでいます。

無農薬栽培なので、

皮ごと安心して使えることから、

人参ジュース用として

ご購入くださるお客様もいらっしゃいます。

---

JELLY BEAN’Sのキャロットケーキ

この黒田五寸人参を使って焼いているのが、

JELLY BEAN’Sの定番、キャロットケーキです。

刻んだ人参と、すりおろした人参を

2種類使い、たっぷりと生地に混ぜ込んでいます。

さらに、

人参の葉もパウダーにして使用しています。

見た目は抹茶のようですが、

せり科野菜らしい、

パセリやセロリに近い香りが特徴です。

ラム酒に漬けたドライアプリコットとの相性もよく、

他ではなかなか味わえない、

風味と栄養を大切にしたケーキです。

---

さいごに

もともと栄養価の高い人参ですが、

その中でも特にカロテンが豊富な

黒田五寸人参。

これからも、

農園でも、お菓子作りでも、

大切に育て、使い続けていきたい野菜のひとつです。