人参の葉という素材について ～お菓子に使う、もうひとつの人参 ～
人参の葉という素材について
人参というと、
オレンジ色の根の部分を思い浮かべる方が
ほとんどだと思います。
でも、実はその上に伸びている
「人参の葉」も、
とても魅力のある素材です。
私たちの農園では、
人参を無農薬で育てています。
だからこそ、
葉の部分まで安心して使うことができます。
人参の葉の風味
人参は、セリ科の野菜です。
パセリやセロリと同じ仲間で、
少し青くて、爽やかな香りがあります。
強いクセがあるわけではなく、
後味にふわっと残るような、
すっとした風味。
料理に使うとアクセントになり、
焼き菓子に使うと、
甘さの中に奥行きを与えてくれます。
実は、栄養も豊富な部分
人参の葉は、
昔から食べられてきた部分でもあります。
βカロテンやカルシウム、鉄分などを含み、
栄養価の高い野菜として知られています。
あまり食卓に並ぶことはありませんが、
本来は、人参の一部として
とても自然な存在です。
葉をパウダーにして使う理由
JELLY BEAN’Sでは、
人参の葉をそのまま使うのではなく、
乾燥させてパウダーにして使っています。
生の葉のまま使うと、
香りが強く出すぎてしまうこともありますが、
パウダーにすることで、
人参の葉らしい風味は残しながら、
生地の中にすっとなじんでくれます。
主張しすぎず、
でも、ちゃんと存在感がある。
甘さの中に、
「これ、何だろう？」と感じる
小さなアクセントとして入っているくらいが、
私にはちょうどいいと感じています。
見た目は抹茶にそっくりなので、
よく間違われますが、
食べるとまったく違う印象です。
VEGANケーキのように、
素材の味が前に出やすいお菓子だからこそ、
この人参の葉の風味を
心地よく感じられるのだと思います。
捨てない、という選択
人参の葉は、
収穫のときに切り落とされ、
捨てられてしまうことも多い部分です。
でも、育てている側から見ると、
葉も根も、
どちらも同じ「人参」。
余すことなく使うことは、
特別なことではなく、
昔ながらの、とても自然な感覚だと思っています。
ちなみに、
この人参の葉は
農園の鶏たちも大好きで、
収穫した日には喜んでむしゃむしゃ食べています。
栄養価の高い人参の葉は、
鶏たちにとっても
最高のごはんです。
お菓子に使うということ
人参の葉を
お菓子に使うことは、
少し意外に感じられるかもしれません。
でも、
甘さを控えた焼き菓子の中では、
この葉の香りがとても心地よく、
アプリコットとの組み合わせで
新しい印象を生んでくれます。
派手ではないけれど、
ちゃんと印象に残る。
キャロットケーキと同じように、
このケーキも
素材と向き合いながら、
丁寧に焼いています。
素材を知ることは、
お菓子を味わうことにつながる。
JELLY BEAN’Sでは、
そんな考え方を大切にしながら、
材料を選び、
お菓子を焼いています。
”Good ingredients deserve to be used whole.”
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