ベーキングパウダーとベーキングソーダという素材について

 

お菓子づくりの中で、

主役になることはほとんどないけれど、

仕上がりや後味を大きく左右する素材。

 

それが、

ベーキングパウダーとベーキングソーダです。

「ふくらませるための材料」と思われがちですが、

実はとても繊細で、

選び方ひとつで味や重さに差が出る部分でもあります。

 

だからこそ、

JELLY BEAN’Sでは、

この“ふくらし粉”もきちんと選んでいます。

 

ラムフォードのベーキングパウダー

JELLY BEAN’Sで使っているベーキングパウダーは、

ラムフォードのものです。

 

ラムフォードは、

1850年代から続くアメリカの老舗メーカー。

 

アルミニウムを含まない

アルミフリーのベーキングパウダーを、

早くから作り続けてきたブランドとしても知られています。

 

アルミニウムを含むベーキングパウダーは、

焼き上がりに

苦味や重さを感じることがあります。

 

ラムフォードは、

そういった不要なものを使わず、

必要な素材だけで、

きちんと役割を果たすことを大切にしてきました。

 

派手な主張はありませんが、

長く使われ続けているということ自体が、

信頼の証だと感じています。

 

私自身も、

焼き上がりの香りや後味の軽さに

違和感がないと感じています。

 

気がつけば、

私のお菓子づくりには

いつもラムフォードがありました。

 

---

 

ボブズレッドミルのベーキングソーダ

 

ベーキングソーダは、

ボブズレッドミルのものを使っています。

 

ボブズレッドミルは、

原材料をできるだけシンプルに、

正直につくることを大切にしているメーカー。

 

小麦粉や穀物のイメージが強いですが、

重曹やベーキングソーダのような

脇役の素材に対しても、

手を抜かない姿勢を感じます。

 

ベーキングソーダは、

使い方や質によっては

味に影響が出やすい素材。

 

だからこそ、

クセが少なく、

素材の味を邪魔しないことがとても大切です。

 

ボブズレッドミルのベーキングソーダは、

主張しすぎず、

でも、きちんと仕事をしてくれる。

 

そんな印象があります。

添加物になるからこそ、選びたい

ベーキングパウダーやベーキングソーダは、

少量ではありますが、

添加物として使われる素材です。

 

だからこそ、

「入っていればいい」ではなく、

どんなものを使うかを大切にしたい。

 

オーガニックかどうか、だけではなく、

 

・何を使わないと決めているか

・どんな考え方で作られているか

・長く使われてきた理由があるか

 

そういった部分も含めて、

自分が納得できるものを選んでいます。

 

素材を整えるということ

JELLY BEAN’Sのお菓子は、

強い味で印象づけるタイプではありません。

 

甘さも、香りも、

どこか控えめ。

 

だからこそ、

土台になる素材が整っていないと、

仕上がりに違和感が出てしまいます。

 

ベーキングパウダーやベーキングソーダも、

その「土台」を支える大切な存在。

 

目立たないけれど、

お菓子の安心感をつくる素材だと思っています。

 

---

 

おわりに

 

派手さはないけれど、

毎日の中で

安心して食べられるお菓子を。

 

そのために、

こうした小さな素材選びも、

JELLY BEAN’Sでは大切にしています。

 

 

 

 

“Small ingredients make a big difference.”