全粒粉を少し混ぜる理由

 

～有機スペルト小麦と、味のバランス ～

 

ケーキを焼いていると、粉の香りがふわっと立ちのぼります。

その中に、ほんの少し全粒粉が混ざると、
香りがすっと落ち着く瞬間があります。

 

JELLY BEAN’Sのケーキづくりでは、
有機スペルト小麦を使っています。

 

その中で、白い小麦粉だけでなく、
全粒粉を少し混ぜることが多いです。

 

理由は、とてもシンプルで、
私がこの味が好きだから。

 

スペルト小麦はもともと風味豊かな小麦ですが、
全粒粉を加えることで、
その風味がさらに引き立つと感じています。

 

私が感じていることを、英語にするときっとこんな感じ。

 

“A little whole grain brings a deeper flavor.”

 

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全粒粉が入ると、味が落ち着く

 

私の中では、
全粒粉が入ると、味が落ち着くと思っています。

 

全粒粉というと、
「体にいい」「栄養がある」というイメージが
先にくるかもしれません。

 

もちろん、それも大切なポイントですが、
私が全粒粉を使う一番の理由は、味です。

 

少し全粒粉が入ることで、

 

・生地に奥行きが出る
・香ばしさが増す
・どこか落ち着いた味になる

 

白い小麦だけの軽さも好きですが、
そこに全粒粉が少し入ると、
お菓子なのに、
ちゃんとしたものを食べているという実感がわいてきます。

 

この素朴さが、
私の作りたいケーキにはとても合っています。

 

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あえて、全粒粉100％にしない

 

全粒粉は、
たくさん入れればいいというものでもないと思っています。

 

入れすぎると、

・重たくなる
・粉っぽさが出る
・素材のバランスが崩れる

だいたい3割〜4割ほど。

 

白い小麦の軽さを残しながら、
全粒粉の香ばしさを添える。

 

そのバランスを探しながら、
配合を決めています。

 

「健康のために我慢する味」ではなく、
おいしいと思えるところで止める。

 

それが、
私の全粒粉との付き合い方です。

 

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スペルト小麦の全粒粉だからこそ

 

使っているのは、
有機スペルト小麦の全粒粉。

 

クセが強すぎず、
でも、ちゃんと風味がある。

 

ナッツやドライフルーツ、
スパイスとも相性がよく、
アーミッシュカントリーケーキや
VEGANケーキにも自然になじみます。

 

全粒粉が入ることで、
甘さを控えた配合でも、
物足りなさを感じにくくなるのも
好きなところです。

 

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「素朴さ」は、味の深さ

 

全粒粉を使うことで生まれるのは、
派手さではなく、深さ。

 

一口目のインパクトよりも、
食べ終わったあとに
「また食べたいな」と思える感じ。

 

毎日の暮らしの中で、
無理なく、自然に食べられること。

 

JELLY BEAN’Sのお菓子づくりでは、
その感覚をとても大切にしています。

 

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おわりに

 

有機スペルト小麦の全粒粉は、
栄養のためだけの素材ではなく、
味を整えてくれる、大切な存在。

好きだから使う。

おいしいと思えるから混ぜる。

 

それだけの理由ですが、
それが、私にとって
いちばん正直な選び方です。

 

 

 

“I choose what feels right, and what tastes good.”