ケーキ作りで大切にしている「甘さ」のこと

 

 

〜 白砂糖を使っていない理由 〜

 

お菓子作りに欠かせない「砂糖」。
でも、どんな砂糖を使うか、どんな甘さにするかは、
作る人それぞれだと思っています。

 

JELLY BEAN’Sのケーキでは、
白砂糖は使わず、
きび砂糖・甜菜糖・黒糖などを選んでいます。

 

これは流行やイメージではなく、
私自身の暮らしの感覚からくる選択です。

 

正直に言うと、
私は白砂糖は危険性が高く、中毒性も強いと感じています。
だから「自分で作るものの中では使わない」という選択をしています。
子どもたちにも、できるだけ食べてほしくないと思っています。

 

もちろん、
外でお菓子を買ったり、外食をしたりすれば、
白砂糖を完全に避けることはできません。
それを否定するつもりもありません。

 

ただ、
毎日の中で自分が作るものだけは、
選べる範囲で選びたい。
それだけです。

きび砂糖や黒糖は、
甘さの中にコクや風味があり、
少ない量でも満足感があります。

 

甜菜糖はクセが少なく、
素材の味を邪魔しない、やさしい甘さ。

 

どれも
「体にいいから使っている」というより、
このケーキには、この甘さが合う。
その感覚で選んでいます。

 

また、
ケーキの甘さ自体も、
できるだけ控えめになるように心がけています。

 

甘さを前に出すよりも、
人参やスパイス、ナッツ、バターの風味が
ちゃんと感じられるほうが、
私は好きだからです。

 

甘さでまとめるのではなく、
素材の味が重なって、
あとからじんわり美味しい。
そんなケーキを目指しています。

 

白砂糖が入っていないから特別、ではなく、
食べたあとに
「もう一口食べたいな」と思える甘さ。

 

お菓子は、
我慢するものでも、
ストイックになるものでもなくて、

おいしくて、楽しくて、
日々の中に自然と馴染むもの。

 

そんなケーキを焼きたくて、
この甘さを選んでいます。