カントリーの暮らしと、洋酒の話

 

カントリーのお菓子づくりは、
もともと特別なものではありませんでした。

 

冷蔵庫もなく、
今のように甘い材料が簡単に手に入らなかった時代。

 

にんじん、りんご、かぼちゃ、ナッツ。

身近にある素材を使って、
どうしたら少しでも満足感のあるおやつになるか。

 

そんな工夫の中で、
スパイスやドライフルーツと同じように
洋酒もまた、暮らしの中で使われてきた素材だったのだと思います。

 

保存のため。

香りを添えるため。

そして、時間が経っても美味しく食べるために。

 

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JELLY BEAN’Sのお菓子にも、
ほんの少しだけ洋酒を使うことがあります。

 

お菓子用の洋酒ではなく、
普段飲むのと同じ、ちゃんとしたお酒。

 

それはアルコール感を出したいからではありません。

香りの立ち方や、焼き上がったあとに残る余韻が、
素材と自然につながってくれるからです。

 

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洋酒は、
生地に直接入れるよりも、
ドライフルーツに漬けて使うことが多いです。

 

レーズン、いちじく、
クランベリーやアプリコット。

 

それぞれの果実に合わせて、
少しだけ洋酒を含ませ、
時間をかけて、ゆっくり。

洋酒を吸ったドライフルーツは、
甘さや酸味の角が取れて、
味わいが、静かに落ち着いていきます。

 

それは何かを足すというより、
果実がもともと持っている良さを、整えるような感覚。

 

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この工程も、
カントリーの暮らしの延長にあるものだと思っています。

 

焼く直前に慌てて混ぜるのではなく、
前の日に仕込んでおく。

少し先の時間を思いながら、手を動かす。

 

そんな時間の流れも含めて、
お菓子づくり。

 

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洋酒は、
ドライフルーツを主役にするためのもの。

 

自分を主張することはなく、
果実の香りや甘みを、
ちょうどいい場所に連れていく役目です。

 

だから、使うのはほんの少し。

それで十分だと思っています。

 

子どものためのおやつというより、
夜、コーヒーや紅茶を淹れて、
静かな時間に食べてほしいお菓子。

 

カントリーの暮らしの中で育まれてきた、
そんな焼き菓子の在り方に、
私は今も惹かれています。

 

 

“Baked to be shared, with a gentle touch of spirits.”