当たり前が違うということ

 

～ 小麦を選ぶときに思うこと ～

 

小麦粉にも、いろいろな種類があります。

 

私はまだ、そのほんの一握りしか使ったことがないと思います。

 

農家を始めて知ったのは、

どんな作物にも、実は驚くほどたくさんの品種があるということ。

 

同じ名前で呼ばれていても、

味も、性質も、育ち方も違う。

 

それは本当に興味深く、面白い世界です。

 

私が現在使っているのは、スペルト小麦。

 

古代小麦と呼ばれ、約7000年前からヨーロッパで食べられてきた小麦です。

 

今ある小麦の原点とも言われる存在に、

魅力を感じないわけがありません。

 

現在使っているのはドイツ産。

 

以前はアメリカ産のものを使っていました。

 

価格のこともあります。

 

現実的な選択でもあります。

 

けれど、それだけではありません。

 

なぜ、有機を使うのか。

 

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小麦のことを調べていると、

“基準”という言葉に出会います。

 

残留農薬の基準。

 

有機の基準。

 

栽培方法の違い。

 

ヨーロッパは、日本より厳しい面が多いとも言われます。

 

でも向こうでは、

それが特別な努力というより

「当たり前」として続いている。

 

それだけ歴史が長いのだと思います。

 

育てる人も、

選ぶ人も、

無理をしている感じがしない。

 

その流れの自然さが、私は好きです。

 

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小麦について調べていると、

ポストハーベストという言葉にも出会います。

 

収穫後の農薬処理のこと。

 

輸入小麦の話になると、

不安の声が上がることもあります。

 

でも、農業に携わる身として思うのは、

農薬の話は単純ではないということ。

 

気候も違えば、

病害虫の環境も違う。

 

大量に安定供給する責任もある。

 

日本が多く使っていると言われる背景にも、

きちんと理由がある。

 

だから私は、

善悪で分けることはできません。

 

そのうえで、

有機という基準をひとつの目安にしています。

 

無理なく続いてきた流れの中にある基準を、

静かに信頼しているだけです。

 

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日本には、日本の当たり前があります。

 

品質を均一に保つこと。

 

収量を安定させること。

 

価格を抑えること。

 

それもまた、長い歴史の中で築かれてきた感覚。

 

どちらが正しいという話ではなく、

背景が違うだけ。

 

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私は、ヨーロッパの小麦に

「正しさ」を求めているわけではありません。

 

ただ、

その土地で当たり前に続いてきた農業の空気や、

風土に沿った流れに惹かれているのだと思います。

 

アーミッシュの暮らしに心が動くのも、

きっと同じ理由です。

 

特別なことをしているわけではなく、

昔からのやり方をそのまま守っている。

 

日本では少し特別に見えることが、

向こうでは日常。

 

その違いを知ったとき、

私は素直に、素敵だなと思いました。

 

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粉は、ただの材料ではありません。

 

どんな土で育ったのか。

 

どんな考えの中で作られてきたのか。

 

農業に携わるからこそ、

その背景ごと受け取りたいと思っています。

 

スペルト小麦の、

静かで奥行きのある風味。

 

主張しすぎないけれど、

確かに存在感がある。

 

その味が、

私のお菓子の空気に合っている。

 

だから、選んでいます。

 

 

“Different places hold different standards.

I simply choose what feels honest to me.”