チョコレートという特別な存在   ～もともとは、飲みものだった ～     チョコレートは、もともと甘いお菓子ではありませんでした。   遠い昔、マヤや...

塩は影の立役者   ～ ひとつまみのこと ～   塩も、砂糖と同じように 暮らしに欠かせない調味料ですね。   塩の存在についても、考えてみました。 &n...

卵の向こう側にあるもの   ～アニマルウェルフェアについて ～   アニマルウェルフェアという言葉を、 聞いたことはありますか。   私が知ったのも、ここ数...

Veganという選択肢   ～ 制限ではなく、工夫 ～   Veganという言葉を聞くと、 少しストイックな印象を持つ人もいるかもしれません。   動物性の...

砂糖という素材について   毎日の食事にも、お菓子にも欠かせない「砂糖」。 当たり前のように使っているこの甘さについて、あらためて考えてみました。   砂糖は、かつて...

当たり前が違うということ   ～ 小麦を選ぶときに思うこと ～   小麦粉にも、いろいろな種類があります。   私はまだ、そのほんの一握りしか使ったことがない...

JELLY BEAN’SのVEGANガトーショコラについて   私はチョコレートが大好きです。   焼き菓子を作っていても、 気がつくとチョコレートを使ったお菓子が 自...

全粒粉を少し混ぜる理由   ～有機スペルト小麦と、味のバランス ～   ケーキを焼いていると、粉の香りがふわっと立ちのぼります。 その中に、ほんの少し全粒粉が混ざると...

カントリーの暮らしと、洋酒の話   カントリーのお菓子づくりは、 もともと特別なものではありませんでした。   冷蔵庫もなく、 今のように甘い材料が簡単に手に入らなかっ...

ナッツという素材について   ナッツは、 JELLY BEAN’Sのお菓子づくりに欠かせない 大切な素材のひとつです。   カントリーの焼き菓子には、 必ずと言ってい...

ドライフルーツという素材について   ドライフルーツは、 果物を乾燥させることで 一年を通して使えるようにした、 まさに暮らしの知恵から生まれた素材だと思っています。  ...

ベーキングパウダーとベーキングソーダという素材について   お菓子づくりの中で、 主役になることはほとんどないけれど、 仕上がりや後味を大きく左右する素材。   それが...